Vegetarisch gerecht knolselderij gratin bij Florent le Bistro: vakmanschap in lagen

Veel van de gerechten bij Florent vragen om tijd, aandacht geduld en secuur werk. De knolselderij gratin is daar een goed voorbeeld van. Bij Florent geloven we dat een vegetarisch gerecht net zo rijk en memorable moet zijn als een vlees of visgerecht. Daarnaast willen we allesbehalve een vegetarisch gerecht op onze menukaart zetten dat fantasieloos of voor de hand liggend is. De knolselderij gratin die wij de komende weken serveren is daar een mooi voorbeeld van.

Vegetarisch gerecht met knolselderij in de hoofdrol

Chef Robert McAdoo laat knolselderij veelvuldig terugkomen als bijgerecht. Een mooi product met een krachtige smaak. Dit keer niet als bijgerecht maar in de hoofdrol.

15 lagen precisie en geduld

De basis van chefs knolselderij gratin bestaat uit 15 opgebouwde lagen. Elk laag wordt nauwkeurig gesneden, geplaatst, aangedrukt en weggezet zodat de smaken zich kunnen mengen. Vervolgens 1,5 uur in de oven gegaard.

Het geheim tussen de lagen

Wat dit vegetarisch gerecht zo bijzonder qua smaak maakt zit letterlijk tussen de lagen. Het geheim? Olde Remeker kaas. Deze kaas heeft een intense smaak en een romige structuur. Door de romige structuur verweeft de kaas zich tussen de lagen knolselderij. Separaat hebben beide producten een uitgesproken smaak maar als je ze samenbrengt dan is het heel mooi in balans.

Olde Remeker

Deze kaas wordt geproduceerd door de melk van het Jersey koeienras. Deze koe staat bekend om z'n goede melkproductie met een hoge vetgehalte en caroteen. Deze combinatie zorgt voor een romige kaas en dat proef je in de gratin.

Thaise basilicumsaus

Om het gerecht meer frisheid te geven serveren we de knolselderij gratin met een Thaise basilicum saus. Verrassend en fris. De basis van onze keuken is klassiek Frans maar laat zich graag inspireren door invloeden uit andere keukens.

Vegetarisch fine dining bij Florent le Bistro

Bij Florent is vegetarisch een bewuste keuze. Geschikt voor niet alleen vegetariërs maar ook flexitariers. De knolselderij gratin van chef Robert McAdoo laat zien dat vegetarisch eten in Utrecht allesbehalve saai hoeft te zijn.

Klassiek Franse basis gaat moeiteloos samen met inspirerende smaken uit andere landen"

Reserveer je tafel

Uit eten in Utrecht centrum

Florent le Bistro ligt in het hart van Utrecht centrum perfect na een dagje Utrecht met de diverse bezienswaardigheden:

De domtoren
Utrechtse grachten
Culture activiteiten zoals het theater (Beatrix Theater) of muziek (TivoliVredenburg)

Bekijk het menu

Vegetarisch gerecht knolselderij gratin bij Florent: vakmanschap in lagen