Wie: John Bakkenes

Kok

 

 

Hoe ben je in de horeca terechtgekomen?

Ik ben op m’n 15e begonnen met de koksopleiding (niveau 3, zelfstandig werkend kok) en mocht toen aan de slag bij Hotel Restaurant Oud London in Zeist. Daar heb ik twee jaar gewerkt waarnaar ik via dezelfde eigenaar bij Grand bar Marie in Utrecht ben gaan werken. Ik vond het erg leuk om in de grote binnenstad van Utrecht te werken en een stap omhoog te doen en zo kwam ik uit bij Florent.

Waarom ben je bij Florent gaan werken?

Florent sprak mij erg aan vanwege de Franse keuken. Ook zag ik dat ze alleen menu's draaiden, zowel normaal als compleet vegetarisch. Waardoor ik bij mezelf dacht daar nog veel inspiratie op te kunnen doen.

 

“doe mij maar een lekker koud biertje van de tap.”

 

Wat is jouw favoriete drank?

Ik zou liegen als ik zou zeggen wijn 🙂 dus nee doe mij maar een lekker koud biertje van de tap.

 

Wat is jou droom?

Om later jonge mensen zoals ik zelf nu te kunnen inspireren om te gaan koken en ze de mooie dingen van de kookwereld te kunnen laten zien.

 

Wat is mijn favoriete wijnspijs combinatie?

Als je een heerlijk bord met een tournedos Rossini voor me neerzet met daarbij een glas malbec ben ik hartstikke gelukkig.

 

 

Grootste ergernis in de keuken?

Wanneer er iets mislukt en je opnieuw moet beginnen omdat je het best mogelijke wilt meegeven. beste uitvinding in de keuken? Als je het mij vraagt is het de sous vide (roner). Je kunt alles tot perfectie garen en altijd dezelfde kwaliteit behouden door de juiste kerntemperatuur te bepalen.

 

Welk gerecht heb je een speciale herinnering aan?

Het eerste gerecht dat ik hier op de kaart zetten. De dry-aged knolselderij met daarbij een heerlijke venkel, miso saus en een bloem tuille (krokantje) bovenop om het gerecht een mooie uitstraling te geven.

 

“Florent sprak mij erg aan vanwege de Franse keuken!“