Gekarameliseerde zwezerik bij Restaurant Florent: klassiek Frans in een modern jasje
Wat is zwezerik?
Zwezerik is het groeiorgaan (thymus) van een jong dier. Dit orgaan speelt een belangrijk rol bij de ontwikkeling maar verschrompelt naarmate het dier ouder wordt.
Hals zwezerik & hartzwezerik
Er bestaan twee soorten zwezerik namelijk de hart- en de hals zwezerik. Voor het gerecht wat we momenteel op de menukaart hebben gebruiken we de hartzwezerik.
De bereiding van gekarameliseerde zwezerik bij Florent
De belangrijkste ingrediënt om zwezerik te bereiden is...tijd. De bereiding van zwezerik is een proces van drie dagen! Onderstaand punt voor punt de belangrijkste stappen:
- Grondige spoeling (erg belangrijk omdat je anders een zure nasmaak overhoud)
- Pekelen met zout
- Sous vide garing met groenteboter
- Roken
Pas vlak voordat het wordt geserveerd wordt de zwezerik gekarameliseerd. Mooi contrast: knapperig van buiten en zacht van binnen.
Hoe de chef het serveert
- Coco blanc boon crème
- Kalfstong in karameljus,
- Komkommer rolletjes
- Muscat druiven
"Neem een hap met zoveel mogelijk een beetje van elk product zodat je alle smaken proeft. Dan ervaar je romig, fris, zoet, krokant en zacht tegelijk"
Klassiek Frans eten in Utrecht? Ontdek Florent le Bistro
De gekarameliseerde zwezerik is geen alledaagse gerecht maar een culinair ervaring die precies past is het verfijnd dineren waar Florent voor staat. Culinair genieten in Utrecht centrum.
Culinair genieten in Utrecht centrum
Florent le Bistro ligt in het hart van Utrecht centrum perfect na een dagje Utrecht met de diverse bezienswaardigheden:
- De domtoren
- Utrechtse grachten
- Cultuur: TivoliVredenburg en Beatrix Theater
- Evenementen: Jaarbeurs Utrecht
Zoek je een restaurant op loopafstand van Utrecht Centraal waar kwaliteit, service en sfeer samen komen. Bekijk het huidige menu. De gerecht van ons menu wisselt met enige regelmaat.
