Côte de Boeuf Utrecht, dry age steak bij Florent le Bistro
Wat maakt onze Côte de Boeuf zo bijzonder?
De Cote de Boeuf die wij serveren is minimaal drie weken gerijpt: eerst twee weken bij de leverancier dan een week in ons eigen rijpingskast. Tijdens dit rijpingsproces breken de eiwitten in het vlees langzaam af. Dit zorgt voor:
- meer malsheid
- geconcentreerde vleessmaak
- boterzachte structuur
Dry aging is een ambacht. Het is een heel oud techniek en voorheen de enige manier om vlees lang goed houdbaar te houden: (uit) drogen van vlees en dan zonder de rijpingskast waar we nu wel gebruik van kunnen maken.
Dubbeldoel koe
Onze Côte de Boeuf is afkomstig van de dubbeldoel koe. Deze koe wordt eerst ingezet voor de melkproductie en krijgt daarna extra tijd en voeding om het vetpercentage op te hogen. Juist dat vet geeft smaak. De dubbeldoel koe is dubbel zo smaakvol door de rijping, natuurlijk vet en bereiding op hoge temperatuur om vervolgens langzaam te garen.
"vet geeft smaak"
Hoe de chef het serveert:
- Mét bot voor extra smaak en uiteraard zorgt dit ook voor een indrukwekkende verschijning
- Huisgemaakte chimichurri
- Chefs Madeira jus
- Seizoensgroente afhankelijk van de maand
Laat je door ons sommelier Marnix adviseren voor een mooi bijpassende wijn.
Côte de Boeuf eten in Utrecht centrum
Florent le Bistro ligt in het hart van Utrecht centrum perfect na een dagje Utrecht met de diverse bezienswaardigheden:
- De domtoren
- Utrechtse grachten
- Cultuur: TivoliVredenburg en Beatrix Theater
- Evenementen: Jaarbeurs Utrecht
Zoek je een restaurant op loopafstand van Utrecht Centraal waar kwaliteit, service en sfeer samen komen. Je hoeft niet naar een steakhouse om te genieten van geweldige steak