Wie: Marnix van Rijswijk

Bedrijfsleider

Hoe ging je van start met de horeca?

Mijn eerste bijbaantje was in een bostent, heel simpel werk was het. Ik kwam er eigenlijk alleen maar omdat ik geld wou verdienen voor een iPod. Maar ik merkte al snel dat ik het heel prettig vond om mensen te helpen. Eten en drinken is voor mij altijd al een gezellig moment voor de dag en om dan andere mensen hiermee te helpen en te zien dat ze genieten deed mij goed. Ik merkte langzaamaan dat ik het niet alleen meer deed voor een zakcentje, maar dat ik ook plezier kreeg in werken. Dat had ik nooit verwacht van een baan en ik heb daarom eigenlijk nooit meer teruggekeken en ben nooit meer de horeca uitgestapt.

Waarom ben je gaan werken bij Florent?

Florent is een restaurant dat een beetje verborgen is. Men loopt er niet snel langs, het is daarom belangrijk dat je mensen "lokt" door een goed product. De gast staat altijd op nummer 1, dat vind ik het leukst aan de horeca.

En natuurlijk de kaaswagen, het is fantastisch voor de gast maar ook voor mij om daar mee te mogen werken. De kaaswagen geeft heel veel beleving en een momentje van rust op een soms wel hectische avond.

"Ik zou ooit een no-nonsense restaurant willen openen."

Waardoor raak jij gemotiveerd?

Als er nieuwe gerechten op de kaart komen, ik vind het leuk om hier wijn bij te zoeken en een manier vinden om dit zo goed mogelijk over te brengen aan de gast.

Wat is jouw favoriete wijn spijs combinatie?

Beetje gek misschien maar dat is 100% “gooische frietjes” (Friet, truffelmayo, parmezaanse kaas en lente-ui) met champagne.

Wat is je grootste ergernis in de horeca?

Rond rennende kinderen.

Wat is jouw favoriete drank?

Condrieu viognier, of champagne.

Aan welke gerecht heb je een speciale herinnering?

Brioche eendenlever, truffelmayo, rivierkreeftjes en gekarameliseerde ui. Dit gerecht heb ik ooit 7 jaar geleden gegeten bij Florent, gelukkig stond hij nog op de kaart toen ik kwam werken.

Waar droom je van?

Ik zou ooit een no-nonsense restaurant willen openen. Simpele maar heel smaakvolle borden. Kleine maar bijzondere wijnkaart. Niet te veel poespas, een restaurant waar je komt om twee gangen te eten maar toch de hele avond blijft zitten borrelen.